来源 | 伯虎财经（bohuFN）
作者 | 林恩
茶饮店的夏天很久没有这么热闹了。
前些年，茶饮在原料上尤其是水果的创新，总是成为每个夏天的一大看点。
但来来去去，就那几样水果。创新到最后，其实大差不差。
这两年，尤其是今年，茶饮行业的夏天，跟冰激凌开始有了“强关联”。
茶饮品牌集体布局冰激凌品类，这到底是不是一门好生意？
01 茶饮扎堆卖冰激凌
其实茶饮做冰激凌这个事，并不新奇，比如蜜雪冰城的冰激凌业务几乎已经家喻户晓。但今年，茶饮在冰激凌业务上还是表现得比以往更活跃，且玩法更多元。
今年，茶饮做冰激凌，主要走出了三类派别。
第一类，推出冰激凌产品系列。
今年5月21日，霸王茶姬正式宣布旗下“Geelato茶拉朵”冰激凌在部分门店上线，产品开售后出现了排长队的情况，相关话题迅速冲上微博热搜。
此外，甜啦啦、益禾堂、CoCo都可、茶话弄、古茗、茶百道、酸奶罐罐……几乎你能想到的茶饮品牌，都在推出冰激凌品类。壹览商业的统计数据显示，2026年以来，仅6个茶饮品牌就上新了31款冰品。
第二类，孵化独立的冰激凌门店。
6月1日，喜茶在厦门万象城开出首家独立的“喜拉朵实验室+”，把Gelato从门店产品线升级成独立空间。
第三类，直接收购和运营成熟品牌。
美国食品公司通用磨坊于当地时间6月1日宣布，已与投资者集团达成最终协议，将其在中国内地的哈根达斯门店业务授权给包含柠季在内的投资者集团。
也就是说，柠季获得了哈根达斯在中国内地的门店运营权。
从今年的变化来看，冰激凌已被纳入茶饮门店一大重要尝试品类。
从茶饮行业自身出发，这可能是一个迫不得已的举措。就像前面提到的，不管是原料创新，还是联名玩法，这几年，新茶饮行业都穷尽尝试，现在能称得上新鲜玩法的选择已经不多了。
而与此同时，茶饮赛道又极度内卷。前几年，茶饮行业就已经盛行业内内卷、饱和之类的说法，但在这种环境下，依然持续跑出了霸王茶姬、茉莉奶白等规模化的新品牌。
一方面，这说明行业仍然有未被满足的消费需求存在，新品牌的诞生恰恰说明这一点。但另一方面，也说明，行业的增长弹性已经越来越接近界限。一个明显的数据是，2025年新茶饮市场规模的增速已从2023年的19.3%放缓至6.45%。
而更值得一提的是，冰激凌的赛道空间却仍值得期望。2025年中国冰淇淋市场规模达到2100亿元，预计2026年将突破2200亿元。野人先生创始人崔渐为曾提到，“当下的主要矛盾并非谁在跟野人先生抢生意，而是如何共同把Gelato的蛋糕做大。”
这就不得不探讨一个问题：茶饮做冰激凌，到底是不是一门好生意？
02 茶饮做冰激凌，好生意与否？
卖冰激凌，对于茶饮而言就是顺手的事。
一方面是原料上，茶底、鲜果、乳制品，这些奶茶常用的原料，冰激凌也适用。霸王茶姬的Geelato系列，就全部复用伯牙绝弦、万里木兰等经典茶底。据统计，茶饮和冰淇淋原料重合度高达70%-80%。
另一方面，茶饮和冰激凌的消费客群是高度重叠的。二者的客群都集中在18-35岁的Z世代及年轻白领，都有着“追求高颜值、强体验感及即时满足”的消费心理。而凭借这一客群重叠的优势，还可以进一步填补消费时段的空白。比如，冰激凌等覆盖下午茶、闲逛歇脚等场景，甚至带动奶茶消费。
对于茶饮而言，做冰激凌这件事，有着较为可控的成本结构，原料、冷链、门店，到客群等资源都可以共用。
冰激凌的利润可观，也是新茶饮扎堆入场的另一原因。
业内人士测算，现制冰淇淋的毛利率能达到65%左右。更关键的是，冰淇淋还能把客单价拉高15%到25%，做得好的门店，冰淇淋能占到单日营收的40%。
比如Gelato这一品类，此前曾有媒体分析过其生意模型。作为舶来品，Gelato口感体验较好、形态观感好，品类有溢价基础。产品毛利普遍70%以上，客单价（单球）30元以上。普遍采用网红店模式，精装修精设计，基于LBS的本地化流量与社交媒体无缝衔接，通过线上种草引发关注，形成持续流量效应。
野人先生的发展，很好诠释了Gelato这一品类在当下消费环境的增长潜力。窄门餐眼数据现实，野人先生目前已开出1441家门店。另有数据统计，野人先生在过去3年年复合增长率超过200%，门店增速也超过200%。崔渐为提到，“如果我们不克制，它可能不是200%，是500%。”
那么，聚焦到茶饮领域，冰激凌的生意做得怎么样？
蜜雪冰城总部楼下的“冰激凌小屋”，已成为一大网红打卡点。五一期间单日客流峰值3万人次，平均排队5小时，单日甜筒营收至少6万元。而根据媒体报道，霸王茶姬上线冰激凌业务后，门店还没开门，就已经排满二十多人。
目前，大多数茶饮品牌尚未披露关于冰激凌业务的数据。仅凭一两家茶饮品牌的表现，自然不足以概括整个行业的情况。尤其是作为元老级选手，蜜雪冰城的冰激凌业务沉淀已久，不具代表性。
从当下茶饮品牌的冰激凌定价来看，大多数想走高端冰激凌路线。比如今年多家茶饮品牌上线的Gelato冰激凌，本身就是高端冰激凌的代表。霸王茶姬的定价在18-24元之间，喜茶单口味19元，凤梨酥喜拉朵23元。
然而，茶饮的高端冰激凌到底是新的增长，还是以噱头的形式成为一阵风，在来年的夏天悄悄退至菜单边缘？或许还需要给茶饮品牌们一段时间，也给消费者选择与看清的空间。
顺手的生意，听起来毫无违和感。但新品类的强势上线，背后也必然标定着可能的代价：如模糊品牌原有定位，价格虚高或品质问题连累茶饮主业等。
夏天终究会过去，来年茶饮冰激凌还能否热闹起来？这是个待解题。
参考资料：
1、财经无忌：茶饮集体卖冰淇淋：一场关于“时间”的暗战
2、湖北日报：身边的经济学｜雪王、霸王茶姬为何纷纷卖起了冰淇淋？
3、中国经营报：茶饮品牌激战冰激凌赛道
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