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中药酒吧、中药糖水……餐馆越来越像中药馆

作者 |餐饮老板内参内参君

中医馆里买糖水

糖水开抢“养生派”？

拼“养生”的糖水店，越来越多了。

今年5月初，中药老字号广誉远跨界推出“遇见广誉远”档口店，入驻小米食堂，在门头上，就写着“药食同源”。

与现在糖水店大多向着“漂亮饭”的进化角度不同，这家药膳糖水店主打产品为杏仁糊、莲子百合银耳汤、龟苓膏等，菜单相对传统。

但对不少消费者来说，用银耳、桃胶、莲子等食材代替调味剂，简单的食材、传统的做法，反而更能凸显产品的健康本质，几乎算得上是“降维打击”。

而盯上糖水生意的，也不止广誉远一家。

去年2月，北京同仁堂联名霈约文化推出阿胶糖水零食铺子，根据官方介绍，其糖水系列下产品如阿胶西米露、红枣阿胶汤丸等，均添加了阿胶、红枣等产品。

合肥的玉荣斋，直接将糖水铺搬到了中医馆里。其菜单里包括轻补鲜炖、温热养生糊、四时茶饮等，有十余项SKU。消费者喝完糖水，还可以在中医馆把脉。

中医+餐饮，下一个风口？

不止糖水，近年来，餐饮界兴起了“中药热”。

从自地域风味中延伸出来的中医药膳粽，到先把脉后调酒的中药小酒馆，再到将中药熬制到汤底里的中药麻辣烫……各类“中药餐饮”的创新层出不穷。

而这股风潮的兴起，也并非偶然。

其一，中药“治未病”的理念符合当下消费者的轻养生需求。

近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网发布的一项有1334名青年参与的调查显示，97.2%的受访青年尝试过“轻养生”，食疗养生(59.8%)是受访青年尝试最多的“轻养生”方法。

对秉持“熬夜吃人参、枸杞配咖啡”养生“邪修”的年轻人来说，药食同源类产品，不仅能满足味蕾，更能带来“吃了更健康”的心理慰藉；而对家庭群体来说，传承了“古老东方智慧”的产品，给小孩吃也更“放心”。

换言之，中药餐饮，其实是完成了一次情绪价值的升级，消费者买到的不仅是食物，更是一份健康的心理安全感。

其二，对品牌来说，当价格、食材的比拼已经卷到了极致，“健康价值”就成为了品牌突围的关键筹码。

以糖水为例，目前全国糖水门店总数已接近5万家，但整体呈现有品类、无品牌的特征，糖水的全国化认知尚未打开。与此同时，其产品创新基本围绕经典款进行，同质化严重。

《中国糖水品类趋势报告2026》显示，有28%的消费群体更青睐糖水的养生/健康需求，而以年轻女性为主的消费主力客群，也更加关注包含银耳、桃胶等健康食材在内的低糖产品。在这样的情况下，受众面更广的“养生”，就成了不少品牌的差异点。

其三，行业新规不断完善，增加了药食同源的关注度。

2025年8月，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合制定的《药食同源类物质目录管理新规》正式实行，从更多个维度完善了药食同源的相关规范。这不仅进一步降低了餐饮品牌进行产品创新的门槛，也让“中药+”逐步走向规范化、常态化。

中药+餐饮，是门好生意吗？

近年来，餐饮人对“药食同源”的关注度始终存在，但这条赛道却始终没能跑出真正可持续的商业模式。

比如养生餐饮届的“排头兵”中药奶茶，曾爆火并快速扩张，但一年不到，就有大批店铺倒闭，不少加盟商“血本无归”。还有一批姨妈热饮、药膳馒头……也都是速生速灭的结局。

这些案例共同指向一个问题：仅靠“养生”标签做营销噱头，而缺乏真正的产品力和复购支撑，终究难以走远。

归根究底，对餐饮人来说，最重要的还是不要被“养生风口”冲昏头脑，在进场之前，先问问自己做的，是一门靠“养生”概念圈钱的快生意，还是一门能穿越周期的长期餐饮。

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